برای بسیاری از ما، قدم گذاشتن به یک قهوه فروشی، شبیه ورود به یک آزمایشگاه پیچیده است. دیواری از بسته‌بندی‌های مختلف با اسامی و رنگ های مختلف که بیشتر از آنکه راهنما باشند، گیج‌کننده به نظر می‌رسند. این سردرگمی اغلب به یک انتخاب شانسی ختم می‌شود و در نهایت، فنجانی که می‌نوشیم شاید آن چیزی نباشد که واقعاً به دنبالش بودیم.
سوال اصلی اینجاست: چطور می‌توان از این همه گزینه عبور کرد و قهوه‌ای را انتخاب کرد که دقیقاً برای ما ساخته شده؟
برای پیدا کردن یک پاسخ شفاف و کاربردی، ما به سراغ یکی از برندهای تخصصی و باسابقه در صنعت قهوه ایران رفتیم. در این گفت‌وگوی اختصاصی، تیم متخصص پارتاک کافی به ما کمک می‌کنند تا یک بار برای همیشه، راهنمای انتخاب قهوه میکس (قهوه ترکیبی، قهوه بلند، بلندکافی) را یاد بگیریم و با اطمینان خرید کنیم.
سوال اول: چرا اصلاً قهوه را “میکس” می‌کنیم؟
کافه مغز: بیایید از پایه شروع کنیم. وقتی می‌توانیم قهوه‌ی تک‌خاستگاه (Single Origin) مثل قهوه‌های ۱۰۰٪ عربیکا یا ۱۰۰٪ روبوستا داشته باشیم، چرا اصلاً به سراغ ترکیب یا میکس کردن قهوه می‌رویم؟ هنر این کار در چیست و چه ارزشی برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند؟
پارتاک کافی: سوال بسیار خوبی است. هنر واقعی در خلق تعادل و رسیدن به یک پروفایل طعمی جدید و منحصربه‌فرد است که هیچ‌کدام از دانه‌های تک‌خاستگاه به تنهایی نمی‌توانند آن را ارائه دهند.
فکر کنید دانه‌های قهوه مثل نت‌های موسیقی هستند. عربیکا نت‌های زیر، پیچیده و لطیف را می‌نوازد؛ یعنی عطر، طعم‌های میوه‌ای و اسیدیته (آن ترشی ملایم و دلنشین). در طرف دیگر، روبوستا نت‌های بم و قدرتمند را اجرا می‌کند؛ یعنی کافئین بالا، تلخی، غلظت (Body) و آن کرمای غلیظ و جذابی که روی یک اسپرسوی عالی می‌بینیم.
با ترکیب این دو، ما در واقع در حال “مهندسی طعم” هستیم. ما به عنوان یک برند، می‌توانیم یک قهوه را طوری طراحی کنیم که دقیقاً ویژگی‌های مورد نظر مشتری را داشته باشد؛ مثلاً کافئین بالا اما با تلخی کنترل‌شده، یا عطری قوی با غلظت مناسب. این هنر میکس کردن است: خلق یک فنجان قهوه کامل و متعادل که فراتر از مجموع اجزای آن است.
سوال دوم: برای کسی که دنبال طعم متعادل و عطر خوب است، چه پیشنهادی دارید؟
کافه مغز: بسیار عالی توضیح دادید. حالا فرض کنیم من به عنوان یک مشتری، بیشتر به دنبال تجربه یک طعم متعادل و خوش‌عطر هستم و کافئین بالا اولویت اصلی من نیست. از کجا باید شروع کنم و به دنبال چه ترکیباتی بگردم؟
پارتاک کافی: این دقیقاً سلیقه‌ی افرادی است که می‌خواهند از پیچیدگی‌های طعمی قهوه لذت ببرند. البته، اوج این تجربه در دنیای قهوه‌های تخصصی (Specialty Coffee) تک‌خاستگاه است که ما نیز به صورت تخصصی روی آن کار می‌کنیم و پروفایل‌های طعمی بسیار خاص و منحصربه‌فردی دارند.
اما چون تمرکز امروز ما بر روی قهوه‌های ترکیبی است که دسترسی ساده‌تر و طعم پایدارتری دارند، راهنمای ما این است: همیشه به سراغ ترکیباتی بروید که درصد عربیکای بالاتری دارند. برای مثال، یکی از محصولات ما به نام P80 (قهوه ترکیبی ۸۰٪ عربیکا و ۲۰٪ روبوستا) دقیقاً برای همین سلیقه طراحی شده است. در این ترکیب، شما اسیدیته‌ی نسبتاً بالا و دلنشین، تلخی بسیار متعادل و طعم‌یادهای واضح آجیلی و ادویه‌ای را حس می‌کنید.
حضور ۲۰٪ روبوستا هم به آن یک غلظت مناسب و کرمای خوب می‌دهد بدون اینکه طعم‌های لطیف عربیکا را تحت تأثیر قرار دهد. این یک قهوه‌ی عالی برای لذت بردن در میانه روز است.
سوال سوم: راهنمای شما برای قهوه‌ی روزمره و متعادل چیست؟
کافه مغز: بسیار خوب. پس تکلیف گروهی که دنبال عطر و طعم هستند (و به سراغ قهوه‌ای مثل P80 شما می‌روند) مشخص شد. اما بیایید سراغ بزرگترین گروه مصرف‌کننده برویم: کسانی که یک قهوه‌ی خوب و متعادل برای مصرف روزانه می‌خواهند. قهوه‌ای که هم بیدارشان کند و هم طعم خوبی داشته باشد، بدون اینکه در هیچ‌کدام از ویژگی‌ها زیاده‌روی شده باشد. پیشنهاد شما برای این افراد چیست؟
پارتاک کافی: سوال بسیار خوبی است، چون این بخش دقیقاً نقطه قوت و تخصص اصلی در هنر ترکیب قهوه را نشان می‌دهد. رسیدن به یک تعادل پایدار که اکثر سلیقه‌ها را راضی کند، کار ساده‌ای نیست.
برای این افراد، ما همیشه ترکیبات ۵۰/۵0 را به عنوان نقطه شروع طلایی پیشنهاد می‌کنیم. یک ترکیب با ۵۰٪ عربیکا و ۵۰٪ روبوستا، دنیایی از تعادل است: کافئین مناسب، تلخی استاندارد، عطر و طعم دلپذیر و کرمای عالی برای اسپرسو.
اما ما در پارتاک کافی معتقدیم که حتی “تعادل” هم می‌تواند تفسیرهای متفاوتی داشته باشد. به همین دلیل ما دو پروفایل طعمی متفاوت از ترکیب ۵۰/۵۰ ارائه می‌دهیم:
- محصول E50: این ترکیب، یک برداشت کلاسیک و قدرتمند از تعادل است. با استفاده از روبوستای آسیا و عربیکای آمریکای جنوبی، ما به یک غلظت متوسط و توازن دقیق بین اسیدیته و تلخی رسیده‌ایم. این قهوه یک همراه روزمره‌ی قابل اعتماد و سرراست است.
- محصول P50: این ترکیب، تفسیر پیچیده‌تر و ظریف‌تری از تعادل است. ما در اینجا علاوه بر دانه‌های آسیا و آمریکای جنوبی، از عربیکای آفریقایی هم استفاده کرده‌ایم که باعث ایجاد یک اسیدیته‌ی متوسط و شیرینی دلنشین‌تر در فنجان شما می‌شود. این محصول برای کسانی است که در قهوه‌ی روزمره‌ی خود هم به دنبال کمی پیچیدگی بیشتر هستند.
و البته، برای کسانی که می‌گویند “من همین تعادل را دوست دارم اما با یک تلنگر کافئین بیشتر”، ما یک پل به سمت قهوه‌های قوی‌تر ساخته‌ایم:
- محصول P30 (۳۰٪ عربیکا – ۷۰٪ روبوستا): این ترکیب برای کسانی طراحی شده که مرز بین تعادل و قدرت را دوست دارند. شما همچنان طعم‌یادهای عربیکا و شیرینی را دارید، اما با ۷۰٪ روبوستا، کافئین بالاتر، تلخی برجسته‌تر و غلظت بیشتری را تجربه می‌کنید.
در واقع، این سه محصول، طیف وسیعی از سلیقه‌ها در دسته‌ی قهوه‌های روزمره را پوشش می‌دهند. پیشنهاد ما این است که اگر در انتخاب شک دارید، می‌توانید از صفحه خرید قهوه میکس ما دیدن کنید و توضیحات دقیق هر کدام را بخوانید تا نزدیک‌ترین گزینه به سلیقه‌تان را پیدا کنید.
سوال چهارم: و برای قهرمان‌های کافئین؟ پیشنهاد شما چیست؟
کافه مغز: خب، تکلیف قهوه‌های متعادل هم مشخص شد. اما بیایید رو راست باشیم، خیلی‌ها قهوه را برای انرژی و کافئین آن می‌نوشند. برای کسی که می‌گوید “من یک قهوه واقعاً قوی و پرکافئین می‌خواهم که صبح‌ها من را از خواب بیدار کند و در طول روز سرحال نگه دارد”، چه راهنمایی دارید؟
پارتاک کافی: این یک نیاز کاملاً واقعی و مهم است. قهوه در اصل یک محرک است و ما برای این گروه از مشتریان که به دنبال حداکثر انرژی هستند، گزینه‌های تخصصی طراحی کرده‌ایم. قانون کلی در اینجا ساده است: درصد روبوستا بالاتر می‌رود.
وقتی از مرز ۷۰٪ روبوستا عبور می‌کنیم، وارد قلمرو قهوه‌های پرکافئین می‌شویم. در این محدوده، تلخی به یک ویژگی اصلی و دلپذیر تبدیل می‌شود و غلظت و کرمای اسپرسو به اوج خود می‌رسد. ما در این دسته هم پروفایل‌های متفاوتی داریم:
- ترکیبات ۸۰٪ روبوستا – ۲۰٪ عربیکا: این محبوب‌ترین انتخاب برای دوستداران قهوه قوی است. در این دسته ما دو گزینه داریم که تفاوت‌های ظریفی دارند:
- محصول E20: این یک ترکیب سرراست و قدرتمند است. تمرکز اصلی آن روی ارائه تلخی بالا، غلظت زیاد و انرژی خالص است. یک انتخاب کلاسیک برای یک اسپرسوی ایتالیایی بسیار قوی.
- محصول P20: این نسخه کمی پیچیده‌تر است. ما در کنار روبوستاهای آسیا و آمریکای جنوبی، از عربیکای آفریقایی استفاده کرده‌ایم که یک لایه طعمی خاص و تجربه‌ای متفاوت‌تر به این قهوه پرکافئین اضافه می‌کند.
- ترکیب ۹۰٪ روبوستا – ۱۰٪ عربیکا (محصول P10): اینجا دیگر با کسی شوخی نداریم. این ترکیب برای کسانی است که به دنبال یک تجربه قهوه تلخ، غلیظ و پرکافئین هستند. آن ۱۰٪ عربیکای باکیفیت آفریقایی، صرفاً برای این اضافه شده که یک پیچیدگی جزئی به طعم بدهد و تلخی را کنترل کند، اما شخصیت اصلی این قهوه، قدرت بی‌چون‌وچرای روبوستا است.
سوال پنجم: آیا قهوه ۱۰۰٪ روبوستا هم گزینه‌ی مناسبی است؟
کافه مغز: بسیار شفاف و دقیق بود. به نظر می‌رسد برای هر سطحی از نیاز به کافئین، یک محصول مشخص دارید. سوال آخر من کمی چالشی است. همیشه بحث بر سر این بوده که آیا قهوه‌ی ۱۰۰٪ روبوستا به تنهایی قابل نوشیدن است یا صرفاً برای استفاده در میکس‌ها مناسب است. دیدگاه و محصولات شما در این زمینه چیست؟
پارتاک کافی: این یک سوال کلیدی است و باورهای غلط زیادی در مورد آن وجود دارد. پاسخ کوتاه این است: بله، یک قهوه ۱۰۰٪ روبوستای باکیفیت نه تنها قابل نوشیدن است، بلکه می‌تواند تجربه‌ای فوق‌العاده برای سلیقه‌ای خاص باشد.
مشکل از جایی شروع شد که در گذشته از دانه‌های روبوستای بی‌کیفیت صرفاً برای افزایش کافئین و کاهش قیمت استفاده می‌شد. اما دنیای قهوه تغییر کرده است. امروزه روبوستاهای مرغوب و فرآوری‌شده‌ای وجود دارند که طعم‌یادهای خاص خودشان را دارند (مثل شکلات تلخ تیره، چوب و ادویه).
ما در پارتاک کافی، به عنوان متخصص قهوه، دو نوع ترکیب ۱۰۰٪ روبوستا را برای دو گروه متفاوت از مخاطبان ارائه می‌دهیم:
- محصول P100R: این یک اثر هنری از ترکیب روبوستاهای مرغوب سه قاره (آفریقا، آسیا و آمریکای جنوبی) است. هدف ما در این محصول، نمایش پیچیدگی‌های طعمی روبوستا بوده است. با اینکه این قهوه بسیار پرکافئین، تلخ و غلیظ است، اما شما می‌توانید نت‌های طعمی متفاوتی از هر قاره را در آن حس کنید. این محصول برای کسانی است که می‌خواهند نهایت قدرت روبوستا را به شکلی کنترل‌شده و حرفه‌ای تجربه کنند.
- محصول E100R: این ترکیب، تعریف خالص و بی‌پرده از قدرت است. با استفاده از روبوستای تک‌خاستگاه آسیایی، ما به یک قهوه با تلخی بسیار برجسته، پایداری طعمی بالا و غلظت فوق‌العاده رسیده‌ایم. این محصول گزینه‌ای ایده‌آل برای باریستاهای حرفه‌ای است که می‌خواهند یک بیس اسپرسوی بسیار قوی برای نوشیدنی‌های ترکیبی با شیر داشته باشند، یا برای افرادی که به دنبال یک شات اسپرسوی بی‌نهایت بیدارکننده هستند.
پس بله، قهوه ۱۰۰٪ روبوستا یک گزینه کاملاً معتبر است، به شرطی که با دانه‌های باکیفیت و با هدف مشخصی ترکیب شده باشد.
بخش پایانی: چگونه بهترین قهوه را پیدا کنیم؟
کافه مغز: از این توضیحات جامع و کاملاً شفاف شما بسیار سپاسگزارم. به نظر می‌رسد یک نقشه راه کامل برای هر سلیقه‌ای، از دوستداران طعم‌های متعادل گرفته تا قهرمانان کافئین، ارائه کردید. به عنوان کلام آخر، اگر بخواهید یک توصیه نهایی به خوانندگان ما داشته باشید تا در این مسیر، بهترین انتخاب را برای خودشان پیدا کنند، آن توصیه چیست؟
پارتاک کافی: خواهش می‌کنم. مهم‌ترین توصیه‌ای که می‌توانم داشته باشم این است که از جستجوی یک بهترین قهوه مطلق دست بردارید. بهترین قهوه وجود خارجی ندارد؛ بهترین قهوه برای شما وجود دارد.
بهترین انتخاب، محصولی است که با ذائقه شخصی، نیاز روزانه‌تان به کافئین و روشی که برای دم‌آوری استفاده می‌کنید، بیشترین هماهنگی را داشته باشد. هدف ما در پارتاک کافی دقیقاً همین بوده است؛ ما با طراحی این ۹ ترکیب متفاوت، تلاش کرده‌ایم تا برای هر فردی، ابزار لازم برای پیدا کردن «قهوه ایده‌آل شخصی» خودش را فراهم کنیم. فلسفه ما فروش یک نوع قهوه به همه نیست، بلکه داشتن یک قهوه عالی برای هر سلیقه است.
کافه مغز: بسیار عالی. از وقتی که در اختیار مجله کافه مغز و خوانندگان ما گذاشتید، بی‌نهایت سپاسگزاریم.
فراتر از ترکیبات: کاوش در فروشگاه کامل برند قهوه پارتاک
اگر علاوه بر قهوه‌های ترکیبی، به دنبال دانه‌های تک‌خاستگاه، قهوه‌های اسپشیالیتی و انواع دیگر قهوه هستید، فروشگاه ما گزینه‌های متنوعی را در اختیار شما قرار می‌دهد. ما به کیفیت در تمام ابعاد آن معتقدیم.
برای خرید قهوه و مشاهده سایر محصولات، به فروشگاه اصلی ما سر بزنید.
